2014/02/18

Cebiche nikkei de bonito

Más de 3 mil kilómetros recorridos, desde  Tumbes hasta Tacna, en busca del cebiche perfecto. Más de 40 recetas top de los chefs y maestros cebicheros más reconocidos de Perú. Gastón Acurio en su libro “Cebiche Power: La ruta picante de nuestro plato bandera”, es el anfitrión en esta travesía gastronómica. A continuación receta del cocinero Roger Arakaki.   

Ingredientes: 400 gramos de bonito, 5 gramos de kion rallado, jugo de 6 limones, 30 gramos de cebolla, 10 gramos de tallo de apio, 1 cucharadita de ajo, 5 gramos de ají limo, 100 ml de dashi (fondo de pescado), 30 ml de shoyu (salsa de soya japonesa), sazonador (glutamato monosodico) (opcional), sal y pimienta al gusto.
Decoración: tempura de camote, kion en juliana, hojas de lechuga, hojas de culantro.

Preparación


Corte el pescado en cubos. Coloque en un bol mediano y sazone con sal, pimienta y kion rallado. Vierta por encima el jugo de limón y agregue unos cuantos cubos de hielo. Mezcle bien con una cuchara. Añada la cebolla, el apio, el ajo y el ají limo en cuadraditos. Incorpore el dashi y el shoyu. Rectifique la sazón. Deje reposar de 10 a 15 segundos. Sirva el cebiche en plato hondo y decore con tempura de camote, kion en juliana, lechuga y culantro. 
Fotografia de Burbujas Magazine 

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