Más de 3 mil kilómetros
recorridos, desde Tumbes hasta Tacna, en
busca del cebiche perfecto. Más de 40 recetas top de los chefs y maestros
cebicheros más reconocidos de Perú. Gastón Acurio en su libro “Cebiche Power: La ruta picante de nuestro plato bandera”, es el anfitrión en esta
travesía gastronómica. A continuación receta del cocinero Javier Arévalo.
Ingredientes: 200 gramos de
filete de tramboyo, 1 cebolla cortada a la pluma, sal, sazonador (glutamato
monosódico) 3 ajies limo, culantro, 8 limones, 1 hoja de lechuga orgánica, 1
hoja de lechuga morada, yuyo, camote glaseado, choclo cocido y desgranado,
cancha tostada.
Preparación
Coloque en un bol el tramboyo en
trozos con la mitad de la cebolla. Sazone con 2 cucharaditas de sal
aproximadamente, un poco de sazonador, ají limo y culantro. Vierta por encima
el jugo de los limones y mezcle. Compruebe el punto de sal y limón, lo que es
muy importante para un buen resultado. Sirva en un plato con las hojas de lechuga,
la cebolla restante, yuyo, comete glaseado, choclo, cancha tostada y el jugo de
la preparación.
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| Fotografia de Guía Repsol |
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