Ensalada de heirloom

Espero que les guste esta receta del Restaurante Pojul, D.F. México, una compilación del Libro UNO. Recetas que le permitirán degustar los sabores de la gastronomía mexicana.  

Ingredientes para vinagreta de limón: aceite de oliva 100 ml, jugo de limón 50 ml. Ingredientes para el montaje: queso de cabra rallado 40 gramos, Jitomate heirllom los gajos de semilla 2 piezas, aguacate criollo en rebanadas ½ pieza, hoja de cilantro criollo 15 gramos, vinagreta de limón 100 ml. 

Montaje: Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar. Colocar en un plato el queso de cabra. Distribuir los gajos de semilla de jitomate y el aguacate de forma aleatoria. Encima, poner cilantro y verdolaga previamente aliñados con vinagreta. Repetir el montaje para los tres platos restantes. Servir más vinagreta de limón en una jarra aparte.

 Fotografía de Gabriel Li, Heirloom.